Отравление грибами. Меры профилактики

В последнее время участились случаи обращения жителей г. Гродно и Гродненского района за медицинской помощью после употребления в пищу дикорастущих грибов, приготовленных в домашних условиях.

Как правило причиной отравления являются:

употребление ядовитых грибов, к которым относятся бледная поганка, мухомор, ложный опенок, сатанинский гриб, шампиньон желтокожий, ложная лисичка, строчок обыкновенный и т.д.;

неправильное приготовление съедобных грибов;

употребление старых или испорченных съедобных грибов.

Симптомы отравления грибами (тошнота, рвота, понос, боль в животе) возникают через 1-3 часа после их употребления. При тяжелых случаях отравлений на 2-е, 3-е сутки возникает желтуха. В случаях любого отравления грибами, даже очень легкого или предполагаемого необходимо обязательно обратиться к врачу за медицинской помощью. Ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь, который способствует всасыванию в организм грибных ядов.

Чтобы предотвратить отравление грибами, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Не покупать грибы в местах неорганизованной, стихийной торговли, а только в отведенных для их продажи местах (магазины, рынки). В продажу на рынках допускаются съедобные грибы, свежесобранные, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, неповрежденные и не помятые, прошедшие обязательную экспертизу с выдачей заключения лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, закрепленной за рыночным образованием. Пластинчатые грибы должны быть целыми и иметь целиком ножку гриба, лишь аккуратно зачищенную от грибницы. Запрещается продажа смеси из различных грибов, дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов.
2. Собирать только те грибы, которые Вам известны, что они съедобны.
3. Не пробовать сырые грибы на вкус.
4. Не собирать грибы вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, свалках, в химически - и радиационно опасных зонах.
5. Правильно проводить кулинарную обработку грибов: грибы подлежат кулинарной обработке в день сбора, свежие грибы подвергают двойному кипячению в течение 15-20 минут, отвар после каждого кипячения сливают, а грибы отжимают. Лишь тогда грибы можно варить или жарить.

Необходимо также помнить, что грибы не рекомендуется употреблять в пищу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени, почек, а также людям пожилого возраста, детям, особенно маленьким, с их еще неустойчивой пищеварительной системой.

 

 

АВТОР

Хартанович Т.Н.

врач-гигиенист (заведующий отделением)

отделения гигиены питания

октябрь 2025 г.