Профилактика отравлений весенними грибами

Для отравления грибами характерна сезонность. Ранней весной (апрель - май) грибной сезон открывают сморчки и строчки. 

У строчка шляпка бесформенная по внешнему виду, поверхность не имеет ячеек, покрыта несимметричными извилинами, напоминающими скорлупу грецкого ореха, в то время как у сморчка – шляпка конусовидная (яйцевидно-круглая), сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты.

Путаница в названиях и внешнем виде может стоить здоровья.

Сморчки считаются условно съедобными грибами. Они безопасны, но требуют правильной кулинарной обработки.

Строчки обыкновенные  внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов! 

Характерные признаки отравления грибами (общее недомогание, тошнота, рвота, острые боли в животе, понос) возникают спустя 3-6 часов после их употребления.  При тяжелом отравлении может наступить самый неблагоприятный исход.

Важно: в случаях любого отравления грибами, даже очень легкого или предполагаемого необходимо обратиться за медицинской помощью. Ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь, который способствует всасыванию в организм грибных ядов.

Для того чтобы избежать отравлений грибами, необходимо соблюдать элементарные правила профилактики:

• при сборе грибов не берите в корзину неизвестные, сомнительные грибы, а также переросшие, дряблые, поврежденные личинками, плесенью, червивые и ломаные грибы. При старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ;
• не пробуйте грибы во время сбора;
• ни в коем случае не стоит покупать грибы в местах несанкционированной торговли у случайных лиц, вне рынков. На рынках разрешается продажа свежих грибов, прошедших обязательную проверку по радиологическим показателям в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы;
• грибы нужно перебирать и сортировать сразу после их сбора, не оставляйте грибы необработанными на следующий день и более;
• грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать;
• не пренебрегайте правилами приготовления условно съедобных грибов: их следует минимум дважды отваривать, сливая отвар. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой;
• не рекомендуется употреблять грибы детям, беременным женщинам, пожилым людям, а также лицам с болезнями желудочно-кишечного тракта, нарушением обмена веществ.

Ваше здоровье в Ваших руках! Не подвергайте себя и своих близких излишнему риску!

 

 

АВТОР

Марчукевич М.С.

врач-гигиенист

отделения гигиены питания

март 2026 года