Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллёз – острая кишечная инфекция животных и человека. Вызывают заболевание сальмонеллы, которых насчитывается более 2000 видов. Заболевание  характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм, чаще всего сопровождается симптомами поражения желудочно-кишечного тракта.

Источником заражения могут быть больные сальмонеллезом животные, птицы, люди или бессимптомные носители сальмонелл.

Заражение сальмонеллезом происходит при употреблении в пищу продуктов, приготовленных из яиц, мяса животных и птицы.

Чаще всего заражение происходит при употреблении сырого куриного яйца или блюд, приготовленных с использованием сырых яиц при нарушении технологии приготовления (например, яичница-глазунья, кондитерские изделия с белковым кремом, майонез домашнего приготовления).

Соление, копчение, замораживание не убивают сальмонеллы. Губительной для сальмонелл является высокая температура.

Однако сальмонеллы могут попасть в организм человека и с другими продуктами.

Обсеменение сальмонеллами готовых блюд может происходить уже после термической обработки. Нередко микробы попадают в готовые блюда при их раздел­ке на тех же столах или досках, на которых разделы­вали исходный сырой продукт или при использовании того же кухонного инвентаря (разделочные доски, ножи, мясорубка, блендер и т.п.). Опасность заболевания при употреблении холодца возникает, если сваренное и измельчённое мясо не кипятят повторно в бульоне, риск инфицирования возрастает при нарезании сваренного мяса на разделочных досках, используемых и для разделки сырого мяса и птицы.

Загрязнение сальмонеллами  продуктов питания происходит также:

• при совместном хранении сырой и готовой продукции;
• при несоблюдении личной гигиены (если не помыть или помыть некачественно руки после разделки сырого мяса животных, птицы сальмонеллы могут попасть с рук на готовую продукцию).

Как и при любой кишечной инфекции, возможен и контактно-бытовой путь передачи сальмонелл. Мать, больная сальмонеллезом или бактерионоситель, при несоблюдении личной гигиены может передать заболевание ребенку при кормлении и уходе за ним. Дети могут заразиться от больных сверстников через инфицированные игрушки, общую посуду.

Инкубационный период (скрытый период от момента заражения до появления симптомов заболевания) варьирует от нескольких часов до 3-4 дней (максимальный период – 7 дней). Сальмонеллез начинается остро, повышается температура тела, отмечаются общая слабость, боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Тяжелее заболевание протекает у детей раннего возраста и лиц старше 60 лет.

Предупредить заболевание сальмонеллезом может каждый, соблюдая простые правила:

• храните раздельно сырые и готовые продукты питания в упакованном виде;
• храните скоропортящиеся продукты в холодильнике;
• соблюдайте сроки хранения скоропортящихся продуктов питания;
• используйте отдельные разделочные доски, ножи для сырых и готовых продуктов;
• должна быть достаточная по времени и температуре термическая обработка пищевых продуктов (доводите блюда до готовности);
• заправляйте салаты непосредственно перед их подачей на стол, салатную нарезку в незаправленном виде храните в холодильнике;
• не употребляйте в пищу сырое яйцо; перед использованием яиц для приготовления различных блюд необходимо вымыть скорлупу с мылом;
• не покупайте продукты у случайных лиц в местах несанкционированной торговли;
• не пробуйте на рынке реализуемые продукты питания с прилавка.

Основной мерой профилактики любой кишечной инфекции является соблюдение личной гигиены:

тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед началом приготовления пищи и после обработки сырого мяса, птицы, при уходе за маленькими детьми, после общения со своими четвероногими друзьями, после посещения туалета и т.д.;

содержите в чистоте кухню, тщательно мойте кухонный инвентарь, мясорубки, особенно после использования для сырого мяса, птицы.

Защищайте пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.

 

 

 

АВТОР:

врач-эпидемиолог отдела эпидемиологии

Михнова И.А.

июнь 2025