Внимание, сальмонеллез!

Сальмонеллёз – острое кишечное инфекционное заболевание, которое характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм.

Вызывают заболевание сальмонеллы, которых насчитывается более 2000 видов. Особенностью сальмонелл является чрезвычайно высокая устойчивость к воздействию факторов внешней среды. Сальмонеллы длительное время остаются жизнеспособными в замороженном мясе, не погибают при солении и копчении продуктов. Губительной для сальмонелл является высокая температура.

При недостаточной термической обработке сальмонеллы могут сохраняться и размножаться в мясе, яйце (например, при приготовлении шашлыка, яичницы-глазуньи). Часто заражение происходит при употреблении сырых яиц. Благоприятными для размножения сальмонелл продуктами являются кондитерские изделия с белковым и заварным кремом.

Сальмонеллы могут попасть в организм человека и с другими продуктами. Обсеменение сальмонеллами готовых блюд может происходить уже после термической обработки при совместном хранении готовой и сырой продукции. Опасность заболевания при употреблении холодца возникает в случаях, если сваренное и измельчённое мясо не кипятят повторно в бульоне, риск инфицирования возрастает при нарезании сваренного мяса на разделочных досках, используемых и для разделки сырого мяса и птицы. Аналогично сальмонеллы могут попасть в винегреты, салаты, майонезы при их изготовлении в посуде или на досках, где до этого разделывалось или хранилось сырое мясо.

Как и при других кишечных инфекциях, заболевание сальмонеллезом может возникнуть при контакте здорового человека с больным или бактерионосителем (контактно-бытовой путь передачи). Источниками инфекции также могут быть птицы, животные, в том числе и любимые домашние питомцы: кошки, собаки, черепахи и хомячки. Инфицирование происходит при несоблюдении правил личной гигиены. Наиболее подвержены болезни восприимчивые люди с ослабленным иммунитетом, а также те, у кого есть сопутствующие заболевания и люди пожилого возраста. Очень восприимчивы к сальмонеллезу дети. Мать, больная сальмонеллезом или носитель сальмонелл, при несоблюдении личной гигиены может передать заболевание ребенку при кормлении и уходе за ним. Дети могут заразиться от больных сверстников через игрушки, общую посуду.

Не исключен и водный путь передачи сальмонеллеза, например, при заглатывании воды во время купания в водоемах, где плавает птица.

Предупредить заболевание может каждый, соблюдая простые правила:

• сырые и готовые продукты питания храните раздельно в упакованном виде;
• скоропортящиеся продукты храните обязательно в холодильнике при температуре от +2˚ до +6˚С;
• соблюдайте сроки хранения скоропортящихся продуктов питания;
• при приготовлении пищи для сырых и готовых продуктов используйте отдельные разделочные доски, ножи и посуду;
• должна быть достаточная по времени термическая обработка пищевых продуктов;
• заправляйте салаты непосредственно перед их подачей на стол, салатную нарезку в незаправленном виде храните в холодильнике;
• при выборе яйца обращайте внимание на то, чтобы оно было чистое (без следов помета) и без повреждений скорлупы;
• не употребляйте в пищу сырое яйцо;
• перед использованием яиц для приготовления различных блюд необходимо вымыть скорлупу с мылом;
• не пробуйте на рынке реализуемые продукты питания с прилавка;
• не покупайте продукты питания у случайных лиц в местах несанкционированной торговли, так как не соблюдаются условия реализации продуктов питания, реализуемая продукция не имеет документов, подтверждающих их качество и безопасность, продажа продуктов питания осуществляется лицами без медицинского освидетельствования.

Основной мерой профилактики любой кишечной инфекции является соблюдение личной гигиены:

• тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, перед приготовлением пищи, после общения с животными и посещения туалета;
• содержите в чистоте кухню, тщательно мойте кухонный инвентарь, мясорубки, особенно после использования для сырого мяса, птицы.

Защищайте пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.

 

Изображения носят иллюстративный характер

 

 

Врач-эпидемиолог

отдела эпидемиологии

Михнова И.А.

август 2025